鶏のつくね

和ごはん研究家
麻生怜菜

材料

(A)鶏ももひき肉
100g
(A)酒
大さじ1
(A)すりおろし生姜
小さじ1/2
(A)塩
ひとつまみ(小さじ1/8)
(A)長葱(白い部分)
20g
(A)卵
1個
(A)ダイズパウダー
大さじ2
小さじ2
(B)醤油
大さじ1
(B)酒・みりん
各大さじ2
(B)片栗粉
小さじ1/2
黄身
1個分 ※お好み

作り方

  1. 準備:長葱(白い部分)はみじん切りする
  2. (A)を上から順に、都度混ぜながらひとつずつ加えていき、鶏タネを作る ※タネのかたさは、ダイズパウダーで調整する(まとまればOK)
  3. 手に油(分量外)をつけ、タネを一口大に丸める ※写真は8等分にしています
  4. フライパンに油を熱し、丸めたタネの表面がこんがりするまで焼いて(片面2~3分ずつ)。皿に取り出す
  5. タレ:(B)の調味料をよく混ぜ合わせ、④のフライパンに入れてひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばして、お好みのトロミまで煮詰める
  6. ④のつくねを盛り付け(あれば串にさす)、⑤のタレをかけて完成!お好みで黄身を添える